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Pasticceria di Base [Ita]


Thx kabino


La pasticceria è un'arte che richiede grande precisione, cura ed attenzione ai dettagli: nulla può essere lasciato al caso. In questa classe si affrontano i principali macro-argomenti della pasticceria, partendo dalle basi che compongono tanti dei dolci più conosciuti della pasticceria italiana ed internazionale. Dalle creme e meringaggi, alle frolle, alle masse montate leggere, per poi passare ai bignè, alle sfoglie ed ai croissants, alla biscotteria e ai dolci da credenza. Frequentando questa classe, realizzata in collaborazione con Pasticceria Martesana, la pasticceria per te non avrà più segreti.



Le Creme

La Crema Pasticcera

La Crema Inglese

La Crema al Burro

La Crema Chantilly

La Crema Diplomatica

La Crema Bavarese

La Crema Mousseline



Le Meringhe

La Meringa Francese

La Meringa Italiana

La meringa Svizzera

Le Meringhe Speciali



Frolle

Metodo Classico

Metodo Sabbiato

Metodo Montato

Varianti di Pasta Frolla



Bignè

Bignè Classico e Bignè Chantilly

Bignè Craquelin

Eclair

Paris Brest

Choux Fritta - Tortelli e Zeppole



Pan Di Spagna

Montaggio di Una Torta all'Italiana

Pan Di Spagna Aurora

Pan Di Spagna Savoiardo

Pan Di Spagna Arrotondato Meringato al Cacao

Pan Di Spagna Arrotolato



Mousse e Bavaresi

Mousse a Base Ganache

Mousse a Base Pate a Bombe

Mousse a Base Meringa all'Italiana

Mousse a Base Crema Pasticcera

Montaggio di Una Torta Moderna



Pasta Sfoglia

Pasta Sfoglia all'Italiana

MilleFoglie