Club Academy
Pasticceria da Colazione
di Alessandro Capotosti [Ita]


Thx kabino


La pasticceria è spesso protagonista del primo momento a tavola della giornata: la colazione. È il momento per iniziare al meglio con delle vere “coccole dolci”, ma allo stesso tempo per fare un giusto carico di energia. Scopri con l'aiuto del Pasticcere Alessandro Capotosti il corso online gratuito Pasticceria da colazione.

Questo corso consiste in 8 lezioni ed è un viaggio tutto dedicato alla grande tradizione della pasticceria italiana da colazione, con otto golose ricette per offrirvi la mia “visione barocca” del dessert.
La prima lezione sarà dedicata alla Religieuse craquelin, ispirazione francese composta da una pasta choux farcita al doppio gusto.
Proseguiremo con la Bavarese alla nocciolata crunchy e il Ministecco di gelato vegano, per poi passare ai grandi classici in pasta frolla, ovvero la Crostata di fragole e le Tartellette di frutta.

E dopo una sontuosa Torta semifreddo al mirtillo, spazieremo anche in ricette salate, come la Brioche ripiena di crema al formaggio e le Pizzette rustiche di pasta sfoglia al burro, ottime da gustare anche in altri momenti della giornata, magari per un aperitivo.

Un corso completo per imparare tecniche, grammature e conoscere prodotti di altissima qualità per accompagnarvi nelle grandi Eccellenze Italiane. Sarà un’occasione per approfondire le tecniche della pasticceria e non solo; troverete inoltre molti consigli e suggerimenti per fare non solo le ricette proposte, ma anche per personalizzarne di vostre, con i gusti che più preferite.


Religieuse Craquelin alla Nocciolata Bianca


In questa prima lezione vi presento un bignè dalla doppia farcitura a base di nocciolata bianca e crema pasticcera, che si sposano divinamente dando vita ad un sapore ricco reso unico dalle nocciole.


Bavarese alla Nocciolata Crunchy


Prepariamo insieme un dolce che prevede tre preparazioni: caramello mou, crumble e una bavarese arricchita con nocciolata crunchy, resa unica dall’aggiunta di granella di croccanti nocciole. Un’unione tra cremosità e croccantezza, due “anime” diverse che si incontrano e danno vita ad una golosità travolgente!


Mini Stecco Gelato Vegano

Questa terza lezione è dedicata ad una ricetta esclusiva, pensata per gli intolleranti al lattosio e per chi segue una dieta vegana, affinché il buon gelato non debba essere una rinuncia! Ecco come preparare un mini gelato vegano su stecco con nocciolata senza latte, prodotto al cacao e nocciole, dal gusto particolarmente intenso, la consistenza morbida e facilmente spalmabile perfetta per mousse da congelare per la realizzazione dei gelati.


Crostata di Fragole

Eccoci giunti all’appuntamento con un classico della pasticceria Italiana, la crostata di fragole. La prepareremo in questo caso con un abbinamento impareggiabile: la base di pasta frolla verrà farcita con una crema al formaggio e mascarpone e Fiordifrutta alla fragola e fragoline di bosco 100%.


Tartellette Monoporzione di Frutta

Da un frutto propriamente estivo come l’albicocca, questa lezione è dedicata alla preparazione delle tartellette monoporzione, un classico della pasticceria che ho voluto reinterpretare inserendo l’aroma della lavanda nella farcitura di una mousse al cioccolato bianco, abbinata alla dolcezza della Fior di frutta albicocca.


Brioche Ripiena di Crema di Formaggio

Cosa c’è di più buono di una brioche per colazione? Spesso le mangiamo in versione dolce, ma con questa ricetta voglio trasmettervi come allietare i palati anche con farciture salate. In questa lezione vi spiegherò come farlo, utilizzando del formaggio caprino, olive taggiasche e Fior di frutta arance amare, dal gusto amarognolo e deliziosamente asprigno.


Torta Semifreddo al Mirtillo

Con il termine semifreddo si definisce il mondo delle creme a -18°C, che comprende tutte quelle preparazioni che sfruttano l’ingrediente fondamentale del freddo per la loro produzione e conservazione. In questa lezione andremo a spiegare una delle tre tipologie di semifreddo, ovvero quello all’italiana a base di meringa, che insieme a formaggio spalmabile, mascarpone e Fiordifrutta mirtilli neri di bosco daranno vita ad una torta particolarmente elegante.


Pizzette Rustiche di Pasta Sfoglia al Burro

L’ultima lezione di questo corso è dedicata alla preparazione delle pizzette di pasta sfoglia che farciremo con pomodorini confit, formaggio blu di capra e Mielbio fiori, un miele millefiori dal mix di profumi e di sapori dei prati, particolarmente adatto all’abbinamento con i formaggi, per un aperitivo davvero goloso e sfizioso.


Il Corso Comprende

Introduzione

*Promo Pasticceria da Colazione


Pasticceria da Colazione

*Religieuse Craquelin alla Nocciola;

*Bavarese alla Nocciolata Crunchy;

*Mini Stecco Gelato Vegano;

*Crostata di Fragole;

*Tartellette Monoporzione di Frutta;

*Brioche Ripiena di Crema al Formaggio;

*Torta Semifreddo al Mirtillo;

*Pizzette Rustiche di Pasta Sfoglia al Burro