Club Academy
Accademia di Pasticceria Francese [Ita]


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Un viaggio attraverso l'arte della pasticceria francese. Impariamo insieme a Giuseppe Solfrizzi il risultato di secoli di tecniche e segreti della pasticceria francese.

I dolci francesi, ormai famosi in tutto il mondo, sono oggi sinonimo di eccellenza e lusso culinario.

Con questa Accademia entrerete nel mondo della pasticceria così come la conosciamo oggi: il risultato di secoli di ricette di fama internazionale, a volte semplici ed altre sofisticate, ma sempre frutto di grande tecnica ed esperienza.


Giuseppe Solfrizzi

Originario di Conversano, città d’arte e di cultura della Puglia, Giuseppe Solfrizzi si trasferisce a Roma all’età di 27 anni, dove inizia il suo percorso formativo presso la scuola del Gambero Rosso. In questo contesto si innamora della panificazione, che lo condurrà successivamente in Francia

Qui le esperienze di altissimo livello e l’approccio ad una tra le più famose pasticcerie del mondo, tra tecniche e tradizioni diverse, lo conquisteranno a tal punto da fargli proseguire gli studi presso l’École Nationale Superiéure de Pâtisserie di Lione con specializzazione in pasticceria e panificazione francese.

Si stabilirà successivamente in Spagna per poi perfezionarsi ancora in Belgio con il maître pâtissier-chocolatier Jean-Philippe Darcis.
Al ritorno in Italia, entra nello staff dell’Antica Corte Pallavicina accanto a Massimo Spigaroli, facendo infine un’esperienza anche presso l’Albereta Relais & Châteaux.
Nel 2014 rientra a Roma dove apre, in un angolo di Trastevere, Le Levain, la sua boulangerie pâtisserie, proponendo un modello che ha come cuore la panificazione con la lievitazione naturale, la pasticceria e la gastronomia.

La sua idea è stata quella di ricreare il concetto di boulangerie francese con annessa pasticceria, e farlo al massimo delle sue possibilità e conoscenze, porgendo al grande pubblico il suo bagaglio personale di viaggi, esperienze e influenze diverse.
La sua produzione è completamente artigianale, non utilizza semilavorati e le materie prime sono di altissima qualità.


Il Corso Comprende

Introduzione

*Promo Generale Accademia di Pasticceria Francese


Le Basi della Pasticceria Francese

*Promo Corso 1: Le Basi della Pasticceria Francese;

*Pate a Choux e Craquelin;

*Pasta Sfoglia;

*Pasta Frolla;

*Pasta Frolla al Cioccolato;

*Sable Breton;

*Meringa Svizzera;

*Mousse al Cioccolato;

*Pralinato Nocciola;

*Pasta di Nocciola;

*Caramello a Secco;

*Caramello al Cioccolato;

*Biscuit al Cioccolato Intenso;

*Pasta Crossaint


Le Creme della Pasticceria Francese

*Promo Corso 2;

*Crema Pasticcera Base;

*Crema al Caffè;

*Crema al Cioccolato;

*Crema Mousseline alla Nocciola;

*Crema Chantilly;

*Confit e Crema al Limone;

*Ganache al Cioccolato Fondente;

*Glassa Lucida al Cioccolato;

*Frangipane alle Mandorle


I Grandi Classici della Pasticceria Francese

*Promo Corso 3;

*Saint-Honore;

*Millefeuille;

*Mont Blanc;

*Tarte Tatin;

*Tarte au Citron Merinque;

*Tarte Chocolat;

*Sable ai Frutti Rossi;

*Macarons Pistacchio;

*Macarons Cioccolato;

*Madeleine;

*Galette des Rois


Pate a Choux Boulangerie o Viennoiserie

*Promo Corso 4;

*Eclairs al Cioccolato;

*Eclairs al Caffè;

*Paris Brest;

*Choux Caramello e Vaniglia;

*Crossaint Sfogliati;

*Pain au Chocolat;

*Pain au Raisin;

*Kouign Amann