Club Academy
Accademia del Pesce [Ita]
 


*Si desidera ringraziare kabino


La Prima, Digitale, Accademia del Pesce di
Joseph Micieli


Joseph Micieli


Sono un cuoco pescatore, cresciuto tra ami, reti e pescherecci, amo il mare e i suoi prodotti sono i protagonisti "indiscussi" della mia cucina! Ho scelto Club Academy per mettere la mia esperienza al vostro servizio. Comodamente da casa vostra potrete imparare a realizzare tanti piatti e cimentarvi in cotture anche più complesse, ma state tranquilli non sarete soli, lo faremo assieme!

Ho diviso "La mia accademia del pesce’" in 5 corsi. Inizieremo il 1° corso con i pesci dalle carni bianche, nel 2° corso tratteremo i pesci dalle carni rosse. I crostacei saranno i protagonisti del 3° corso, Il 4° e il 5° corso li dedicheremo ai molluschi: cefalopodi e bivalvi.

E non poteva mancare una sezione introduttiva dedicata ai piatti classici a base di pesce!

Un percorso online per avvicinarsi a tutte quelle preparazioni culinarie con protagonista il pesce, in cui andare a scoprire come trattare al meglio questo alimento per esaltarne le caratteristiche.

Molti gli argomenti trattati: dalla scelta della materia prima alla pulizia, dalla sfilettatura alle tecniche di cottura. Vedremo i principi fondamentali per una corretta conservazione dei sapori e dei principi nutritivi, tante ricette con accostamenti inconsueti, moderni ed originali, non per ultimo, dato che anche l’occhio vuole la sua parte, ci dedicheremo con cura particolare alla presentazione dei piatti e ricordatevi che "Una cosa bella prepara il palato alla degustazione".


Il Corso comprende:

Introduzione

*Promo Accademia del Pesce;

*Kit di Coltelli Pesce Club Academy


Corso 0: Introduzione

*Brodo di Pesce;

*Bisque;

*Insalata di Mare;

*Fritto Misto di Paranza;

*Calamarata allo Scoglio;

*Zuppa di Pesce


In Cucina con i Pesci dalle Carni Bianche

*Conoscere i Pesci dalle Carni Bianche;

*Tecniche di Pulizia, Lavorazione, Taglio e Conservazione;

*Rollè di Pesce Spada con Cipolla al Marsala e Morbido di Caprino;

*Triglia in Guazzetto Classico;

*Cernia, Latte di Mandorla e Patate Fondenti;

*Spigola cotta su Sale, Arancia, Puntarelle e Caciocavallo;

*Pagro, Topinambur, e Broccolo Gratinato;

*Palermitana di Orata con Pinoli, Dadolata ed emulsione al Pomodoro;

*Pagello crudo, Fragole, Limone e Avocado;

*Sarago intenso Mare, il Crudo come la Spiaggia


In Cucina con i Pesci dalle Carni Rosse

*Conoscere i Pesci dalle Carni Rosse;

*Tecniche di Pulizia, Lavorazione, Taglio e Conservazione;

*Tartare di Tonno Rosso con maionese vegetale ai Capperi e Cucunci;

*Tombarello alla Plancia con emulsione alla Siciliana;

*Palamita scottata con Carciofi fritti e fonduta di parmigiano


In Cucina con i Crostacei

*Conoscere i Crostacei;

*Tecniche di Pulizia, Lavorazione, Taglio e Conservazione;

*Astice croccante su maionese autentica all’Arancia;

*Linguine all’Aragosta;

*Risotto Vialone nano alla Barbabietola, Pecorino e Scampi crudi profumati allo Zenzero;

*Gamberi Rossi crudi con Ricotta al Pepe, Insalata di pomodoro liquida e Crostini;

*Canocchie aperte con Citronette alle Erbe;

*Mazzancolle mediterranee con Zucchine, Pomodoro secco tritato e ‘Terra’ di Olive Nere


In Cucina con i Molluschi Cefalopodi

*Conoscere i Molluschi Cefalopodi;

*Tecniche di Pulizia, Lavorazione, Taglio e Conservazione;

*Arancino di Riso ripieno con Ragù di Totano e Zabaione al Grana Padano;

*Polpo caramellato, ketchup di Carote e Funghi Cardoncelli al salto;

*Calamaro ripieno di Ricotta e delle sue teste con Piselli in due consistenze;

*Zuppa di Moscardini ricca;

*Seppia e Patate, interpretazione moderna


In Cucina con i Molluschi Bivalvi

*Conoscere i Molluschi Bivalvi;

*Tecniche di Pulizia, Lavorazione, Taglio e Conservazione;

*Linguine alle Vongole Veraci risottate in padella, con Olio al Prezzemolo;

*Vellutata di Fagioli, Cozze nere e Guanciale croccante;

*Capesante, burratina e Cous Cous con Limone e Zafferano;

*Cannolicchi cotti sottovuoto, Pomodoro giallo speziato e Piccadilly confit